Tillverkad av en smet av jäsat rismjöl och kokosmjölk i en böjd panna, är tratten en krispig pannkaka formad som en skål med en svampig mitten. Det är väldigt trevligt och lätt och även om det kallas en frukostbehållare (luras inte av rubriken), älskar Sri Lanka hela dagen hoppers - frukost till eftermiddags mellanmål eller middag. Kärleken till alla saker som hoppar, även om den fortfarande är okänd, har nu börjat överskrida geografiska gränser med turist och lokalbefolkningen som tar denna ödmjuka pannkaka till världens restauranger.

Var kom hoppern ifrån?

Hoppare känd som appa eller appam lokalt, är skyldigt sitt arv till södra Indien där nära band mellan de två nationerna också översatt till överföring av köket. Intressant nog även Indonesien har en variant vet som kue apem eller kue apam, en tårta med ångad deg gjord av jäsat rismjöl, kokosmjölk och palmsocker som vanligtvis serveras med riven kokos. Yum.

Hur äter vi det?

Sri Lankaner kommer att äta hoppare minst en gång i veckan, tillverkas hemma eller köpa från gatuförsäljare, vilket är där turister kan uppleva hoppare för första gången såväl som på restauranger och till och med boutiquehotell. Hoppare serveras vanligt, tillfört mer mjölk eller med ett ägg i mitten; rinnande eller svårt att doppas i en myriad av läckra srilankanska karriär eller används för att skopa upp kokosnötsambol rakt in i munnen. En populär variant av tratten är min favorit pani appa; treacle läggs till smeten för att leverera ett välsmakande mellanmål, serveras vanligtvis upprullat till skillnad från dess salta syskon. Bäst tillsammans med en kopp Ceylon te eller kadey thei, en stark kopp te med kondenserad mjölk. Den lokala quipen "som träffade platsen" upprepas alltid på lämpligt sätt efter att ha haft detta älskade eftermiddagsnacks.

Hur viktig är pannan?

Ja, låt oss inte glömma pannan. I de flesta Sri Lankas hem är kärlpannorna en eftertraktad arv som levereras från generation till generation. Precis som en wok måste pannan krydda och användas några gånger innan den kan producera rätt tratt. Kockar är ganska tvångsmässiga när det gäller märket och det är ingen hemlighet att varje gång hopparna tillagas, även i en begagnad panna, måste det första paret kasseras eftersom de aldrig kommer ut perfekt. Vissa matar den första omgången till kråkorna - en vidskeplig sed som fortfarande görs idag även på restauranger.

Vad har framtiden att erbjuda?

Ganska lätt att tillverka och med ingredienser som är lättillgängliga var som helst, erkänns nu tratterna internationellt för sin yummy. De moderna versionerna av tratten har sett dem vara fyllda med dragen kyckling eller fläsk och gjort mindre nästan bitstorlek för att serveras som kanapéer. Ett annat område vi ser experiment är infusionen av den traditionella tratten med curryblad, andra kryddor och örter. Det är alltid trevligt när man ser en lokal favorit som älskas av andra och tolkas på olika sätt. Får hopparvets arv växa och äta lyckligt!


Sri Lankan presidential election 2019: All you need to know - September 2022